خلاصه استخراج روغن از پسته كوهي يك روش بسيار مفيد براي روغن گيري از پسته كوهي مي باشد. در گذشته روغن پسته كوهي را به روش مكانيكي بدست مي آوردند كه اين روش داراي بازدهي بسيار پايين بوده و روغن بدست آمده با اين روش كيفيت پاييني داشت. در اين كار براي نخستين بار از دانه پسته كوهي بوسيله آنزيم روغني با بازدهي بالا و كيفيت بالا گرفته شده است. براي اين كار از سه آنزيم سلولاز ـ پروتئاز و آميلاز استفاده كرديم. جهت استخراج آنزيمي روغن از پسته كوهي ابتدا دانه هاي پسته كوهي را آسياب كرده و در آب حل مي كنيم، سپس آنزيم مورد نظر را به مخلوط آب و پسته كوهي اضافه نموده و مخلوط حاصل را به مدت چند ساعت درون انكوباتور با دماي 50 درجه سانتيگراد قرار مي دهيم تا كل روغن موجود آزاد گردد. سپس مخلوط را با سانتريفوژ جدا كرده و رغن بدست آمده را بوسيله يك دكانتور از آب جدا مي كنيم.